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文化频道“舌尖上”的中华老字:疫下思危谋变

  原标题:“舌尖上”的中华老字:疫下思危谋变 百年匠心新传

  (抗击新冠)“舌尖上”的中华老字:疫下思危谋变 百年匠心新传

  中新社成都5月1日电 (记者 贺劭清)小火炒酥牛肉臊子,方块豆腐被烧至泛黄,加入翠嫩蒜苗与地道汉源花椒粉……陈麻婆豆腐第八代传人汪林才正计划在自己40余年从业生涯的第一场直播中,烹饪麻婆豆腐这道风靡世界的川菜名品。

  陈麻婆豆腐、夫妻肺片、赖汤圆、钟水饺、龙抄手……作为享誉世界的饮食大国,中国璀璨的历史长河中涌现了无数流传至今的美味佳肴。期间,这些中华老字思危谋变,通过网络直播、丰富新零售产品、食品安全等方式,在坚守百年匠心的同时创新传承。

  汪林才所在的陈麻婆豆腐旗舰店坐落于成都杜甫草堂附近,虽然还没到饭点,但来此寻味的食客络绎不绝。“去年‘五一’下午三四点钟店外还在排位等坐,现在赶不上去年,却也是以来生意最好的时候。”汪林才介绍,该店早在两周前就开始为今年“五一”做准备,不仅为每一桌配备了公筷,同时还特设消毒专员加强消杀。

  老字传承百年,变化无处不在,也万变不离其。汪林才回忆,文化频道自己入行至今,陈麻婆豆腐的豆腐菜肴从十余种增至上百种,但最经典的麻婆豆腐“仍是那个做法、那个味”。哪怕期间开展外卖自救,陈麻婆豆腐门店依旧将“料到物到火候到”“一烫胜百鲜”作为每一道麻婆豆腐的出品标准。

  在玩转外卖之余,不少老字将“线上突围”重心转向社区团购与网络新零售,文化频道策划了更多创意团购方案,化危为机,拥抱年轻群体。

  以杜甫诗句“盘飧市远无兼味”命名的成都盘飧市,是一家有近百年历史的腌卤店。盘飧市经理邹晓介绍,前,每天大排长龙前来的,多为恋旧的中老年食客。而期间,其制作的叉烧大包一度成为社区团购中的“抢手爆款”。

  虽然赖汤圆、钟水饺、龙抄手的线下实体店销售受挫,但在方兴未艾的“宅经济”中,这些老字生产的速冻食品却叫好叫座、供不应求。创始于4年的赖汤圆甚至在今年3月第一次将800箱成品汤圆出口美国。

  在赖汤圆总经理卢有才看来,“舌尖上”的老字是“酒香也怕巷子深”,无论是打开美国市场还是扩大中国市场,文化频道都离不开宣传,以及与时俱进的产品创新。“我们召非遗传承人‘走出去’推广老字,同时还将生产、选料、加工的过程拍成短视频在网络发布。”卢有才介绍,在传统猪板油汤圆外,赖汤圆了植物油汤圆、减糖汤圆,目前无蔗糖汤圆、榴莲汤圆的已提上日程。

  “我们不能坐等寒冬过去,而要想尽一切办法闯出一条新。”成都市饮食董事长胡家凤介绍,为了下老食客们对这些美食的记忆,也让更多“90后”“00后”了解这些“舌尖上”的老字,今年5月开始,包括陈麻婆豆腐在内,该旗下的龙抄手、钟水饺等非遗传承人将轮流走进直播间,讲述老字背后的故事。

  在西南财经大学工商管理学院教授王祎看来,期间市场需求的暂时性萎缩确实使很多餐饮企业困难时刻,但任何危机也同时是优秀企业的试金石。“舌尖上”的老字经历时代变迁而屹立不倒,强大的生命力本身根源于创新和应变。只有结合新时代的模式创新、渠道创新、产品创新,悠远绵长的文化基因才能在老字、老品牌的匠心中传承延续。(完)

  

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